Ingrédients
Pour 1kg de pommes de terre
500 g de farine - adapter en fonction de la consistance
1 Œuf
Sel fin selon le goût
Purée de tomates 400 g
6 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel fin selon le goût
Mozzarella 250 g
70 g de Parmesan à râper
Préparation
Commencez par les pommes de terre:
Lavez-les sous l'eau courante pour éliminer toute trace de terre éventuelle, puis mettez-les dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire les pommes de terre pendant environ 30 à 40 minutes. Le temps peut varier en fonction de leur taille, vérifiez la cuisson avec les dents d'une pointe de couteau pour déterminer le degré de cuisson. Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser une cocotte-minute
Pendant ce temps, préparez la sauce :
Dans une poêle, versez un filet d'huile, une gousse d'ail entière pelée et la purée de tomate, salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez les feuilles de basilic pour parfumer, puis couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les soigneusement et écrasez-les avec un presse purée.
Ensuite, tamisez la farine sur un plan de travail et créez une fontaine dans laquelle vous mettrez la purée encore chaude.
Versez l'œuf et le sel sur les pommes de terre, puis commencez à pétrir : cette opération doit être réalisée assez rapidement.
Il suffit de bien compacter l'ensemble et d'obtenir une consistance homogène de la pâte, qui doit être moelleuse mais non collante mais pas trop élastique non plus.
Façonnez des boudins d'environ 2cm de diamètre . Saupoudrez de semoule ou de farine et découpez les gnocchis de chaque boudin en vous aidant d'un couteau. Pour obtenir la forme classique, faites-les rouler délicatement sur une planche à gnocchis ou sur les dents d'une fourchette.
Vous pouvez les laisser reposer sur une planche farinée. Je conseille de les séparer un peu pour éviter qu'ils ne collent.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole pour cuire les gnocchis et salez lorsque l'eau bout.
Faites cuire les gnocchis en les versant dans l'eau bouillante. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface, égouttez-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les délicatement dans la sauce. Mélangez délicatement avec une cuillère. Dans un plat allant au four ou dans des ramequins, versez le reste de la sauce au fond, puis arrosez d'un filet d'huile.
Versez une première couche de gnocchis. Ajoutez une couche de mozzarella coupée en dés ou effilochée, et saupoudrez de Parmesan.
Continuez ensuite avec une autre couche de gnocchis, le reste de mozzarella et de Parmesan.
Enfournez vos gnocchis dans un four préchauffé en mode grill à 250°C pendant 5 minutes.
Servez-les bien chauds et fumants.
Pour obtenir la texture idéale des gnocchis, utilisez de préférence des pommes de terre à chair ferme, travaillez la pâte avec les pommes de terre encore chaudes et pas trop longtemps.
