Ramen miso


Ingrédients

4 filets de poulet émincés - on peut aussi utiliser de fines tranches de porc (échine)
300g de nouilles japonaises
Sauce soja sucrée ou salée (à votre convenance)
1 feuille de wakamé
1 oignon
50g de miso blanc
1 chou chinois
2 carottes
1 litre d’eau
25g de bonite séchée
25g d’algues Konbu

pour les œufs :
Faire un mélange à parts égales de soja - mirin et eau. Ajouter du gingembre et du sucre

Préparation

Les oeufs :
Chauffez de l'eau, quand elle est bouillante, mettez les œufs (1 par personne) et laissez cuire 5 min dès que l'ébullition reprend.
Passez les immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson
Laisser reposer 10 minutes puis enlever les coquilles et plongez les dans le mélange de soja.
Laissez reposer

Préparer le bouillon Dashi :
Dans une casserole mélangez l’eau, les algues et la bonite.
Portez votre mélange à ébullition et ensuite laissez-le reposer à feux doux pendant 45min. Le bouillon Dashi va cuire petit à petit.
Ensuite, passez le mélange dans un chinois (eh oui , il y a toujours un chinois dans les bonnes cuisines) afin de garder uniquement le liquide.
Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire vos nouilles japonaises de la même façon que les pâtes italiennes : dans une grande casserole d’eau salée et portée à ébullition. Laissez les cuire 5 min et ensuite égouttez les pâtes à l’aide d’une passoire tout en les rinçant à l’eau froide afin d’éliminer l’amidon, d'arrêter la cuisson et les rendre moins collantes.


Coupez les émincées de poulet en de fines lamelles et saisissez-les dans un wok.
Épluchez le chou japonais en détachant ses feuilles, et les couper en fines lamelles
Coupez les carottes : émincées (c'est mieux) ou en très fines rondelles (c'est plus facile) comme vous préférez.
Émincez échalote et l’oignon.
Hydratez le wakamé et hâchez-le.
Dans un bol, mélangez la pâte de miso avec 5 cuillères à soupe de bouillon et ajoutez le tout à la soupe miso.
Vous pouvez ensuite plonger toute votre préparation dans le bouillon et laissez reposer 10min afin de laisser au temps à la soupe de s’imprégner des ingrédients.
Enfin, vous pouvez prendre 4 bols dans lesquels vous posez en premier le poulet, puis le chou chinois et en dernier les carottes.
Remplissez les bols de bouillon à l’aide d’une louche
Coupez les œufs en deux (attention, ça doit à peine couler) et disposez-les
Vos ramens sont prêts !

Se sert très chaud - Long à préparer, rapide à déguster