Focaccia genovese


Ingrédients

300 grammes de farine
175 ml d'eau
15 gr de levure de bière
20 ml d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de malt ou de miel
7 gr de sel

Ingrédients pour l'émulsion :
75 ml d'eau
30 ml d'huile d'olive extra vierge
gros sel T

Préparation

Mettez l'eau, le sel, le malt et l'huile dans un grand bol.
Ajouter la moitié de la farine et commencer à pétrir.
Dissoudre ensuite la levure dans un peu d'eau prélevée sur le total et l'ajouter à la pâte
Mélanger à nouveau puis ajouter le reste de farine
Travailler la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène
Transférer la pâte sur une planche à pâtisserie, former une boule, puis couvrir d'un linge propre et laisser reposer 15 minutes
Etaler sur un plan fariné - plier la pâte en 3
Mettre ensuite la pâte sur une plaque allant au four huilée, couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures
Étaler la pâte sur une plaque, à la main, sans rouleau, pour que la pâte recouvre la surface de la plaque.
Faire des fossettes du bout des doigts puis laisser lever 30 minutes

Préparez une émulsion à base d'huile et d'eau et versez-la sur toute la surface de la focaccia, puis ajoutez un peu de gros sel haché.
Attention, il ne faut pas que l'émulsion passe sous la pâte
Disposer du romarin généreusement sur la surface de la pâte.
Cuire dans un four préchauffé à 230 degrés et cuire pendant 15 minutes.
Couper la focaccia génoise en carrés et servir
L'idéal est de consommer frais, le jour même