carbonara : la ricetta originale della pasta cremosa


Ingrédients

3 jaunes d'œufs
1 œuf
120 g de parmesan
1 morceau de pancetta ou de lard fumé
500 g de tagliatelles
Sel
Poivre au moulin

Préparation

Mélanger l'œuf avec les jaunes et le parmesan jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Faire chauffer les tagliatelles.
Pendant ce temps faire cuire le lard découpé en petits morceaux dans un wok ou un faitout - il doit être croustillant mais ne pas sécher
Sortir les lardons et laisser le gras dans le fond
Quand les tagliatelles sont cuites, mettez les dans le wok avec le gras des lardons - Ne pas jeter l'eau de cuisson des pâtes
Laisser reposer une minute et verser le mélange œuf/parmesan
Mélanger le tout et mettre peu à peu de l'eau de cuisson
Ajouter les lardons
Chauffer doucement tout en mélangeant et en ajoutant de l'eau de cuisson
Continuer jusqu'à ce que le mélange de fromage se transforme en crème
Servir bien chaud