Ingrédients
800 g d’épaule de veau
2 oignons
2 échalotes
2 carottes
1 gousse d’ail
1 boîte de tomates pelées
300 g de champignons de Paris
2 c. à soupe de farine de blé
2 c. à café de concentré de tomates
200 ml de vin blanc sec
1 petit bouquet de persil
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation
Coupez l’épaule de veau en morceaux.
Lavez et essuyez les champignons de Paris, coupez-les en 4.
Lavez, pelez et coupez les carottes en petits cubes.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile.
Assaisonnez les morceaux de veau avec le sel et le poivre puis déposez-les dans la cocotte.
Laissez-les dorer sans remuer, puis retournez-les.
Ensuite, lavez et hachez finement le persil, les échalotes et un oignon puis saupoudrez le veau de ce hachis.
Ajoutez la farine de blé et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse.
Émincez le second oignon.
Ajoutez le vin blanc, les carottes et les champignons puis laissez cuire 5 min.
Ajoutez les tomates, le concentré, le bouquet garni.
Salez, poivrez et ajoutez de l’eau afin que la viande soit complètement recouverte, couvrez et laissez mijoter 1 heure.
Servez le marengo de veau bien chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
