Riz à Sushi


Ingrédients

600g de riz rond et 750ml d'eau claire.
1½ verre de vinaigre de riz.
1½ cuillère à soupe de sucre.
1½ cuillère à café de sel.

Préparation

1. Préparation du riz:
Mettez le riz dans un saladier rempli d'eau et remuez le fortement à la main. Videz l'eau puis répétez l'opération 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire. Laissez reposer le riz dans l'eau environ 20 minutes puis égoutter.
2. Cuisson du riz:
L'idéal pour cuire le rit est l'autocuiseur. Mettez y le riz égoutté, rajoutez l'eau puis faites cuire. A la fin de la cuisson, l'appareil se met en mode "maintien au chaud ". Laissez le riz reposer 10 minutes à couvert.
Si vous utilisez une casserole, mettez le riz égoutté et l'eau dans la casserole. Couvrez bien hermétiquement et portez à ébullition. Baissez et laissez une douzaine de minutes bien couvert. Le riz doit avoir absorber toute l'eau. Otez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes bien couvert.
3. Assaisonnement:
Mélangez dans un bol le vinaigre le sucre et sel jusqu'à ce que tout soit bien dissout. Vous pouvez remplacer ce mélange par un assaisonnement tout prêt de type vinaigre pour sushi.
4. Préparation:
Placez le riz dans un grand récipient à fond plat en bois de préférence. L'ustensile traditionnel est le hangiri, récipient en bois rond et large à fond plat. A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois plate, séparez délicatement les grains et versez l'assaisonnement. Mélangez avec douceur pour ne pas écraser les grains et faites refroidir légèrement le riz avec un éventail. Ne refroidissez pas trop le riz pour qu'il ne durcisse pas.

Conservez le riz à sushi couvert par un torchon humidifié ou un couvercle pour l'empêcher de sécher.