Veau Orloff


Ingrédients

700 g de rôti de veau dans la noix
125 g d'emmental râpé
200 g de champignons de Paris
4 c. à soupe de beurre
1 c. à café d'huile d'olive
3 c. à soupe de farine
50 cl de lait

Préparation

Versez de l'huile d'olive dans une cocotte suffisamment grande pour accueillir votre rôti de veau. Disposez-le dans celle-ci et dorez-le sur toutes ses faces. Laissez-le cuire ensuite à couvert, sur feu doux, pendant environ 1h30. Ne salez et poivrez la viande qu’en fin de cuisson.

Epluchez les champignons de Paris, coupez la base de leur pied et émincez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle à couvert avec 1 c. à soupe de beurre, sur feu doux, pendant environ 15 min.

Pour la réalisons de la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez ensuite la farine puis le lait. Fouettez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse est homogène. Salez et poivrez selon votre convenance. Incorporez ensuite le fromage râpé.

Réduisez les champignons de Paris cuits en purée, à la moulinette, voire au mixeur + bacon . Mélangez cette purée avec quelques c. à soupe de sauce béchamel, jusqu’à l'obtention d’une pâte onctueuse.
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Découpez le rôti en tranche. Nappez chacune d’elles de purée de champignons. Reconstituez le rôti. Et versez sur celui-ci de sauce béchamel. Enfin, prolongez la cuisson du veau, sur feu doux, pendant 1 heure dans la même cocotte.