Ingrédients
400g de Conchiglioni (pâtes en forme de coquille d'escargots)
250 g de Jambon cuit
500 g de Ricotta
100 g de Parmigiano Reggiano
1 œuf
Saler au goût
Poivre blanc au goût
Béchamel :
1 l de lait
100 g de Beurre
75 g de Farine
200 g de Fromage râpé ou mieux encore d'un fromage plus fort comme du gorgonzola ou même du fromage à raclette
Noix de muscade au goût
Sel et Poivre blanc au goût
Préparation
Tout d'abord, faites cuire les conchiglioni pendant environ 5-6 minutes dans beaucoup d'eau salée et pendant ce temps préparez une béchamel classique.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine, bien la griller quelques minutes après quoi ajouter le lait, une pincée de sel et la muscade puis laisser épaissir mais pas trop, elle doit rester suffisamment liquide.
Dans un autre récipient mettre la ricotta et le jambon cuit, ajouter le poivre et le parmesan puis mixer. Salez légèrement.
Égoutter les pâtes et les laisser refroidir un peu en les retournant pour que l'eau s'écoule.
À ce stade, retirez la béchamel du feu et ajoutez-y le fromage râpé ou le gorgonzola
Au mélange de ricotta et de jambon, ajoutez un œuf légèrement battu.
Remplissez maintenant les coquilles une à la fois. Au fond d'un plat, mettez quelques cuillères à soupe de béchamel et déposez les pâtes farcies.
Procédez en faisant des couches entrecoupées de béchamel et de fromage.
Sur la couche supérieure mettre plus de béchamel, une belle pincée de parmesan et cuire au four préchauffé à 200 degrés, four statique pendant environ 30 minutes, il doit y avoir alors formation d'une belle croûte dorée.
Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
