Ossobuco alla milanese


Ingrédients

Osso buco de veau (4 morceaux de 300 g chacun) soit 1,2 kg
Bouillon de viande 500 g
Oignons dorés 250 g
Farine 50 g
Vin blanc 50g
Huile d'olive extra vierge 50g
Beurre 40g
Saler au goût
Poivre noir au goût
1 brin de persil
2 gousses d'ail
1 zeste de citron non traité

Préparation

Pour faire l'ossobuchi milanais, préparez d'abord le bouillon de viande dont vous aurez besoin pour cuire l'Ossobuco . Vous pouvez utilisez un bouillon en cubes.
Epluchez les oignons et coupez-les en tranches.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, ajoutez les oignons et faites cuire environ 5 minutes à feu moyen-vif, puis mélanger avec la moitié du vin blanc et cuire encore 10 minutes.
Une fois dorés, retirez les oignons de la poêle que vous utiliserez pour cuire les Ossobuco et réservez.
Prenez maintenant les Ossobuco et, à l'aide d'une paire de ciseaux, faites 3 incisions sur le tissu conjonctif de chacun pour éviter qu'ils ne s'enroulent pendant la cuisson.
Versez la farine dans un plat allant au four et assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez avec une cuillère.
Fariner les Ossobuco des deux côtés et les secouer doucement pour éliminer l'excès de farine.
Versez le reste d'huile dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire les oignons, ajoutez le beurre et laissez fondre, puis placez les Ossobuco à l'intérieur et faites-les dorer à feu moyen-vif sans les toucher.
Après environ 4 minutes, retournez-les doucement et vous remarquerez qu'une délicieuse croûte se sera formée à l'extérieur.
Faire revenir l'Ossobuco de l'autre côté pendant environ 2 minutes, puis mélanger avec le vin restant et laisser évaporer. A ce stade ajoutez le bouillon de manière à ce qu'il recouvre presque la viande, puis ajoutez les oignons,
Baissez le feu, couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 35 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail.
Après 35 minutes de cuisson, retournez très doucement les Ossobuco, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson encore 25 minutes.
Pendant ce temps, lavez le persil et hachez-le finement avec les gousses d'ail.
En fin de cuisson, éteignez le feu et ajoutez le persil haché et l'ail dans la poêle, puis parfumez avec le zeste de citron?
Votre Ossobuco alla milanese est prêt à être dégustés !
A servir chaud. Je conseille d'accompagner ce plat avec des tagliatelles ou un risotto au parmesan.