Moussaka


Ingrédients

2 à 3 Kg d'aubergines
1 Kg de boeuf haché
Purée de tomate : 3 cuillères à soupe
2 oignons
1 verre de vin rouge
Huile de friture
Tomates pelées 800 g
Parmesan 100g
6 pommes de terre
1 feuille de laurier
de la cannelle : 1 bâton ou une cas de cannelle en poudre
2 ou 3 gousses d'ail
Noix de muscade
1 Blanc d'oeuf
Sel au goût
Poivre au goût

Pour la béchamel :
1 l de lait
100 g de beurre
100 g de farine
Noix de muscade au goût
Parmesan : 20 à 50 g au goût
3 Jaunes d'oeuf

Préparation

Lorsque vous souhaitez préparer la moussaka, commencez par trancher les aubergines, dans la longueur, d'environ ½ cm d'épaisseur puis disposez les tranches dans une passoire saupoudrée d'un peu de gros sel. Laissez-les reposer au moins 30 minutes à une heure.

Pendant ce temps, consacrez-vous à la préparation de la garniture de viande :
Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé avec l'ail dans un généreux filet d'huile,
Quand il est bien doré ajoutez la viande hachée et faites bien dorer en remuant fréquemment avec à feu vif, puis mélanger avec du vin rouge et laisser reposer jusqu'à évaporation complète de la partie alcoolique.
Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger à la préparation, ajouter les tomates pelées, mélanger et parfumer avec la feuille de laurier, du sel, du poivre, la cannelle et de la muscade au goût.
Poursuivez la cuisson environ 25 à 30 minutes à feu doux. pendant ce temps, préparez la béchamel.

Dans une casserole assez grande faites fondre le beurre et ajouter la farine mélangez le tout uniformément puis ajoutez 1/2 litre de le lait. Mélangez bien en chauffant, ça va passer de l'état liquide à une crème épaisse; Ajouter le reste du lait et mélangez en cuisant. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Lorsque la béchamel a atteint la bonne consistance, retirez-la du feu, laissez-la refroidir et ajoutez le parmesan puis les jaunes d'œufs. Ils ne faut pas qu'ils cuisent.
Mettez la béchamel préparée dans un récipient et la recouvrir d'un film alimentaire afin d'éviter la formation de la « croûte superficielle ».

À ce stade, tranchez les pommes de terre dans le sens de la longueur sur environ ½ cm d'épaisseur et retirez les aubergines tranchées de la passoire. Séchez-les autant que possible avec un chiffon propre pour éviter les projections d'huile lors de la friture.
Faites ensuite revenir les pommes de terre dans l'huile à 170°C, séchez-les sur du papier absorbant avec du sel et du poivre. Si vous souhaiter une moussaka moins grasse, vous pouvez cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à une consistance "cuite mais ferme"
Faites ensuite frire également les aubergines et séchez-les sur du papier absorbant.
Lorsque la saucé au bœuf a a terminé le temps de cuisson, retirez la feuille de laurier, ajoutez un blanc d'œuf et mélangez, si la sauce est trop sèche pour être étalée correctement, ajoutez une louche de béchamel fraîchement préparée.

Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez assembler la moussaka :
dans un plat allant au four, soit un grand plat soit des ramequins individuels, disposer les pommes de terre sautées au fond,
puis former une couche d'aubergine,
Mettez ensuite le ragout de viande et saupoudrer de parmesan râpé.
Terminez par la béchamel et saupoudrez de fromage râpé et de muscade râpée au goût.
Enfournez à 180°C en statique pendant 40 minutes, puis terminez par quelques minutes de grill à 220°C pour faire griller.
Excellent avec une salade grecque !