Pizza Don Giovanni


Ingrédients

Pour la pâte :
500 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie express
1 cuillère à café de sel
1/4 l d'eau tiède
1 cuillère à café de sucre

Pour la sauce :
400 g tomates pelées (en conserve poids net égoutté) ou en purée.
2 échalotes
2 gousses d'ail
3 c. à soupe huile d'olive
2 c. à café origan
2 c. à café basilic
1 c. à café graines de fenouil
1 pincée sucre semoule
sel et poivre poivre

Préparation

Pour la Pizza :
Verser la levure, le sel et le sucre dans un verre doseur. Ajouter 1/4 de litre d'eau tiède, bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer environ 10 minutes, jusqu'à l'apparition d'une mousse brune bien épaisse en surface.
Verser la farine dans un grand saladier et y faire un puits. Verser le mélange du verre doseur dans le saladier, mélanger à la main. Puis quand la pâte n'est plus collante pétrir environ 5 minutes à la main sur une surface farinée.
Arroser généreusement d'huile d'olive, puis pétrir à nouveau environ 5 minutes. La pâte doit être lisse et souple.
Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède (à côté d'un radiateur, d'une cheminée ou d'un poêle en hiver).
Après repos, pétrir quelques instants puis diviser la pâte en trois boules égales.
Etaler la pâte sur une surface farinée. Badigeonner la plaque d'un peu d'huile d'olive avant d'y appliquer la pâte.
Cuisson à 220°C (thermostat 7-8) ou plus selon votre four
La cuisson varie de 5 à 7 minutes.

Pour la sauce :
Faites chauffer l’huile dans une casserole ou un faitout.
Émincez finement l’ail et l’échalote et faites-les rissoler dans l'huile à feu doux sans les laisser brunir.
Ajoutez la tomates, les herbes, les épices et le sucre.
Assaisonnez en sel et poivre selon votre goût.
Laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Mixez la sauce pour la rendre fine et homogène.
Il est possible de diluer avec un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse
Il ne reste plus qu’à en napper vos pizzas

Je conseille une garniture d'un mélange de fromage, de quelques morceaux de poivrons finement coupés, des rondelles extra fines de tomate et idem pour de l'oignon. Parsemez de petits morceaux de jambon. Une fois cuite, déposez un jambon cru hyper fin, l'idéal étant le jambon de Parme.
La pâte se congèle facilement.