Youvetsi


Ingrédients

1 kg d’agneau (collier, poitrine, épaule)
1 cuillère à soupe l'huile d'olive si l’agneau n’est pas gras (facultatif)
1 gros oignon coupé
3 gousses d'ail émincées
1/2 cuillère à café d’origan
1 bâton de cannelle ou de la cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
8 tomates concassées (une grande 1 boîte)
4 tasses de bouillon
1 paquet de langues d’oiseaux (orzo)
Poivre et sel

Préparation

Préchauffer le four à 150°C.
Découper l'agneau en morceaux de 3 ou 4 cm - dégraisser un peu.
Malaxer l'agneau avec de l'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et poivre fraîchement moulu.
Saisir l'agneau à feu vif puis ajouter les oignons. Une fois que les oignons sont tendres, ajouter l 'ail et le concentré de tomate.
Bien mélanger, ajouter les tomates en dés et le bouillon et gratter les sucs au fond de la casserole.
Porter à ébullition, assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
Mettre dans un plat allant au four, couvrir et cuire au four jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 1h30 à 2 heures (ou plus).
Pour finir, augmenter la chaleur du four à 175 C, et ajouter l'orzo. Mettre de la Feta selon les envies. Pour ma part je mets de la fêta avant de verser les pâtes et j'en remets au dessus pour gratiner. Continuer à cuire, cette fois à découvert, jusqu'à ce que l'orzo soit cuit et que la plupart du liquide se soit évaporé, environ 20-30 minutes.
Cette dernière partie peut se faire le lendemain, dans ce cas, réchauffer le plat une demi heure à 150° puis monter à 175 et mettre les pâtes.

Servir chaud avec une salade grecque.